ガマズミには酸味があり、真っ赤な色彩も鮮やかなのでジャムに加工すると珍品ができます。ただし、種子が多いため歩留まりはよくありません。
ガマズミジャムの作り方は、ガマズミの熟果を傷めないように房ごと採取し、粒にばらします。ごみや不良果を取り除きます。その後水洗いして異物を流してから完全に水を切ります。細かい金の櫛で種や皮を取り除き果肉と果汁だけに分けます。
果実と果汁だけになったガマズミにグラニュー糖とすりおろしたリンゴを加え、２０分程度煮詰めます。この際にグラニュー糖は３回にわけて加え、最後にクエン酸を添加します。
熱い内に瓶に詰め、８５℃で１５分間の殺菌をし、冷ますとガマズミのジャムは出来上がりです。
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